La Grimbergen était produite par la brasserie de l'Union (Jumet), rachetée en 1978 par les brasseries Maes, devenues en 1988 Alken-Maes, elles-mêmes rachetées en 1989 par Scottish & Newcastle, groupe racheté conjointement en 2008 par les groupes Carlsberg et Heineken. L'abbaye de Grimbergen est fondée en 1128 par Norbert de Xanten, mais est détruite en 1142, puis encore en 1566 et 1798. Pendant les reconstructions, une brasserie est ajoutée. Symbole de la renaissance, l'emblème du phénix est choisi en 1629, ainsi que son slogan, Ardet nec consumitur (litt. « elle brûle mais ne se consume pas »).
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